Crostata di castagna

INGREDIENTI

PER LA BASE

250g farina di grano tenero tipo 00

150g burro morbido

150 g zucchero semolato

1 uovo intero

1 pizzico di sale

1 bustina di lievito per dolci

 la buccia di 1 limone grattugiata

 PER IL RIPIENO

 900 g di castagne

 250 g latte intero

 200g  zucchero semolato

 50 g di cioccolato fondente

 25 g cacao amaro

 3 uova

 1 bustina di vanillina

 50 ml di liquore al rhum

 foglia di alloro

 PER LA DECORAZIONE 

 zucchero a velo

PREPARAZIONE

PER LA BASE

1. Impastate il burro a pezzetti con lo zucchero, aggiungete l’uovo e la buccia di  limone grattugiato ed infine la farina, il sale e il lievito setacciati.
2. Mescolate fino ad ottenere un impasto omogeneo e compatto.
3. Avvolgete la pasta frolla con la pellicola per alimenti e lasciate a riposare in frigorifero per 30 minuti.

PER IL RIPIENO

1. Lavate le castagne e incidete con il coltello la buccia.
2. Mettetele a cuocere in abbondante acqua insieme con la foglia di alloro
3. Quando saranno cotte sbucciatele, eliminando anche la pellicina e setacciatele finemente, lasciandone una decina intere.
4. In un recipiente sciogliete lo zucchero e il cacao con il latte.
5. Aggiungete i tuorli e le castagne setacciate e infine le castagne e il cioccolato fatti a pezzettI.
6. Mettete gli albumi montati a neve e mescolate delicatamente.

ESECUZIONE

1. Togliete l’impasto della frolla dal frigorifero.
2. Nel frattempo imburrate ed infarinate uno stampo per crostata di 26 cm di diametro. Stendete la frolla con un matterello in un disco di circa 3 mm di spessore e mettetelo nello stampo.
3. Farcite con l’impasto di castagne e decoratelo con le strisce di pastafrolla ricavate dalla pasta in eccesso.
4. Cuocete nel forno statico a 180°C per 45 minuti, o fino a doratura.
5. Sfornate la crostata, lasciatela raffreddare e ricopritela di zucchero a velo.